Dalle Vigne di MONTESASSO vinificato in “CAPASONI”
VARIETA: SUSUMANIELLO 100%
LOCALIZZAZIONE VIGNETO: Montesasso Ostuni 300 m slm
ETA DEI VIGNETI: 10 ANNI
FORMA DI ALLEVAMENTO: Giovane Alberello Pugliese
SESTO DI IMPIANTO: 4500 piante per ettaro
TIPOLOGIA DI TERRENO: Argilloso e Limoso con una forte presenza di scheletro carbonatico di calcio, ossidi e idrossidi di ferro e alluminio
RESA PER ETTARO: 90 quintali per ettaro
EPOCA VENDEMMIALE: metà di Ottobre
MODALITA DI VENDEMMIA: manuale in cassette da 20 kg
VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta, l’uva è stata diraspata con successiva fermentazione con macerazione sulle bucce a temperatura massima di 25°C in Capasoni. Malolattica svolta in Capasoni
MATURAZIONE: in Capasoni per 6 mesi
AFFINAMENTO: In bottiglia per minimo 12 mesi.
CARATTERISTICHE DESCRITTIVE: rosso rubino profondo, riflessi violacei, dal profumo autentico, indomabile, frutti rossi maturi si alternano a note floreali complesse e a sfumature terrose e balsamiche. Di medio corpo ma molto dinamico, tannino vivo e tenace, fresco ma voluminoso, dal finale lungo e austero. Idoneo a restare impresso nel tempo, identitario come pochi susumanielli.
ABBINAMENTI: Ideale con piatti della tradizione pugliese, carni alla brace importanti, formaggi semistagionati di grande spessore. Idoneo a restare nel tempo ed a farsi riscoprire nella sua complessità negli anni.
T di servizio: 14-16 gradi