VARIETA: MINUTOLO 100%
LOCALIZZAZIONE VIGNETO: Casale Mindelli Ostuni 300 m slm
ETA’ DEI VIGNETI: 10 anni
FORMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera condotta a Guyot
SESTO DI IMPIANTO: 5000 Piante per ettaro
TIPOLOGIA DI TERRENO: argilloso limoso con una forte presenza di scheletro carbonatico di calcio, ossidi e idrossidi di ferro e alluminio
RESA PER ETTARO : 80 quintali per ettaro
EPOCA VENDEMMIALE: seconda metà di agosto, prima metà di settembre
MODALITA DI VENDEMMIA: scalare a seconda della maturazione dei grappoli VINIFICAZIONE: pressatura soffice con saturazione di azoto, fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox a 15 gradi.
MATURAZIONE: sulle fecce fini in acciaio per 5 mesi con batonnage settimanali
AFFINAMENTO : Almeno 2 mesi in bottiglia
CARATTERISTICHE DESCRITTIVE: giallo paglierino con riflessi verdolini. Aromatico ed Intenso, con note floreali di fiori bianchi e fruttate come pesca e agrumi. Fresco, Sapido e abbastanza morbido, la sua acidità lo rende vivace e piacevole, persistente con richiami floreali e agrumati.
ABBINAMENTI: Antipasti leggeri, piatti di pesce o frutti di mare ma anche con formaggi freschi della tradizione. T di servizio 8-10 gradi