Rifermentato in bottiglia
VARIETA’ : Negroamaro 100%
LOCALIZZAZIONE VIGNETO: Cellino San Marco
ETA’ DEI VIGNETI : 40/50 anni
FORMA DI ALLEVAMENTO: Vecchio impianto a tendone
SESTO DI IMPIANTO : 5000 piante per ettaro
TIPOLOGIA DI TERRENO : Medio impasto
RESA PER ETTARO : 80 quintali per ettaro
EPOCA VENDEMMIALE : Metà di agosto
MODALITA DI VENDEMMIA : Manuale in cassette da 20 kg
VINIFICAZIONE : Pressatura soffice con saturazione di azoto, fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox a 15°C
MATURAZIONE : Sulle fecce fini in acciaio per 5 mesi con batonnage settimanali
PRESA DI SPUMA : Per 2 mesi a 15°C
AFFINAMENTO : In bottiglia per 12 mesi
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 10-12°C